Tarte framboises et caramel

Pour le sablé breton :


140 g de farine

80 g de beurre demi sel a température ambiante sans lactose

80 g de sucre

5 g de fleur de sel

2 jaunes d’oeufs


Pour la crème pâtissière :


https://cookidoo.ca/recipes/recipe/fr-CA/r56386


500 g de lait sans lactose

50 g de farine de blé

2 œufs entiers

2 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille ou 10 g de sucre vanillé

Un peu de rhum ( optionnel )

70 g de sucre en poudre


2 barquettes de framboises


Nappage neutre :


100 g d’eau

100 g de sirop d’érable ou miel

3 feuille de gelatine


Pour la couche de caramel ( optionnel )

Recette Cookidoo car c’est une recette guidée il est nécessaire d’avoir cookidoo et un TM6.


https://cookidoo.ca/recipes/recipe/fr-CA/r431495


Vous pouvez également réaliser un caramel traditionel

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LA RECETTE :


Pour la pâte :

Dans le bol mettre la farine, le beurre demi sel, le sucre, le sel remettre le couvercle ainsi que le gobelet et programmer 30 sec/vitesse 5.


Retirer le gobelet et incorporer les deux jaunes d’oeufs programmer 1min/pétrin.

Procurez vous un plat a tarte 24 cm de diamètre , étaler votre pâte avec la paume de votre main et foncer correctement celle ci.

Mettre votre plat a tarte au réfrigérateur et programmer votre four a 400 Fº ou 200 Cº pour le préchauffage.


Pour la crème :

Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre en poudre dans le bol, cuire 7 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9.


Mettre le fond de tarte en cuisson pendant 10 à 20 min cela dépend des fours... surveiller la coloration, vous pouvez mettre un papier parchemin avec des billes d’argiles si vous le souhaitez ou des lentilles pour éviter le gonflement.


Verser la crème pâtissière encore chaude sur le fond de tarte.


Garnir votre tarte avec des framboises mettre au réfrigérateur.

Pour le nappage neutre :

Ajouter l’eau, le sirop d’érable et programmer 5min/100º/vitesse 3, a 2 minutes 30 ajouter les feuilles de gélatine.


Laisser tiédir le résultat obtenue avant de le mettre sur les framboises a l'aide d'un pinceau.


Pour le caramel :

Réaliser le caramel avec la recette guidée de la Nougatine Cookidoo ou traditionnellement.


Préparer une plaque avec du papier parchemin ou feuille de silicone, munissez vous d’un emporte pièce de la taille de votre moule a tarte.


Lustrer les framboises avec le nappage neutre.


Verser une fine couche caramel dans votre emporte pièce, pour ainsi créer un disque de caramel.

Déposer le disque de caramel sur le dessus de la tarte et C’EST PRET !





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3, 2, 1, … à vos Thermomix....

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Benoît


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